预冷是指新鲜苹果采收后、入库贮藏或运销前，迅速去除田间热，降低苹果温度至贮藏适宜温度的一种商品化处理措施。预冷有助于减轻贮藏冷库的制冷负荷，使贮藏果实能够更快速地达到稳定的低温贮藏状态。

苹果属于呼吸跃变型果实，采收后呼吸作用显著增强。早熟苹果品种耐贮性相对较差，衰老速度快，贮藏期短，预冷处理很重要。晚熟苹果品种市场供应期长，采用科学预冷延长保鲜期，减损增效。

冷库预冷方式

自然降温预冷、风机预冷、水预冷、真空预冷、冰预冷五种方式。

预冷操作流程

主要包括预冷前准备、果实采收、分级包装、入库、预冷、贮藏等。

1. 预冷前准备

用于贮存的苹果，采前20天内不施氮肥，采前10天内不灌水，雨后3～5天内不采收。入库前用高锰酸钾、甲醛或60-80mg/L二氧化氯熏蒸，或用1%过氧乙酸等喷布，对库体清洁消毒，提前做好降温准备工作，防止温度急降损伤库体。

2. 果实采收

为提高苹果贮藏品质，从采收到入库时间不超过24 h。为提高预冷效率，早晨露水干后至10:00采收，可以直接装箱入库预冷；如果在10:00以后采收，需要将果实放置在田间阴棚下通风过夜，自然降温，次日早上8:00前入库预冷。

3. 分级包装

用于贮存的苹果，采收时需要在田间进行初分级，装入通风良好、坚固耐压的大木箱、铁筐或塑料箱中转入预冷库，要求不带内衬塑料膜袋。

4. 分批入库

要达到快速冷却的目的，必须控制入库量。冷藏库预冷一次性入库量不超过库容的20%，一般堆码密度不超过50 kg/m³为宜。用大木箱或大铁筐贮存时，堆码密度可增加10%～20%。专设的预冷库和改造库入库堆码密度可以相应提高，一般入库量宜小于库容量的60%，堆码密度一般不超过160 kg/m³。

（1）预冷温湿度、气体控制

预冷应在48 h内完成，果心温度到达预冷终止温度。大多苹果品种适宜贮藏温度在-1～0℃之间，对低温敏感的品种应将温度控制在2～4℃之间。湿度控制在90-95%，O2、CO2浓度控制在2-3%（富士对CO2敏感，其浓度<1%）。如瑞雪苹果贮藏温度0～2℃，嘎拉系0-1℃，富士系、元帅系-1～0℃，蜜脆2～4℃，维纳斯黄金0～2℃等。

（2）改造现有冷库

对企业现有普通冷库中的一间或几间，按预冷库标准进行改造。如果原有压缩机功率较大，在满足现有冷库制冷需求情况下，只需增加风机数量，并根据实际情况对墙体进行保温密闭性处理，改造费用较小。如果原有压缩机老旧、功率不够，就需要增加制冷设备，这样改造下来费用就比较大。

5. 建设共享预冷库

在果库相对集中区域或贮藏交易市场新建或改建预冷库，供没有预冷库的贮藏企业使用，解决其预冷需求，为果商和果企提供采后入库前预冷和出库后包装上市前预冷服务。

6. 充分利用普通冷库预冷

没有专用预冷设施的贮藏企业，可在苹果采收后提前启动普通冷库的制冷系统，将库温调控到0℃左右，然后分批、少量地将苹果放入库中，尽可能在最短时间内将果心温度降低。