柿子，一种甜得很朴实的果子；被制作成柿饼后，甜度再度浓缩，也得以更好的储存，可陪伴度过苦长冬日。

　　富平柿饼名气很大，地道好吃的却“可遇而不可求”。吃过它的小伙伴们都知道，这颗颗有溏心的“小糖罐”，不是市面上的普通柿饼能够相提并论的。

红红的柿子挂满枝头。

　　位于陕西中部的富平，处在关中平原和陕北黄土高原的过渡地带，享受着充足的阳光日晒，再加上肥沃的土地，让这里盛产一种独特的“富平尖柿”，这是有着中国国家地理标志的柿子。

　　来自富平更核心的产区曹村，使用的是富平尖柿中的“优等生”——“升底尖柿”。曹村的海拔高度尤其适宜升底尖柿这一品种的生长，而且山坡向南，有着更充足的日照。所以产出的升底尖柿个头更大，肉更多，含糖量也更高；做出来的柿饼自然是在甜度和口感上都更胜一筹。

吊晒中的柿子，像一颗颗小灯笼。

　　当地人传统的“吊柿子”方法，看上去似乎只是把柿子吊着晾干而已，其实里面大有学问。首先在采摘时和正式制作前，就会经历两次筛选与分级，坏果、次果都会被淘汰，选出来的好果洗果去皮，将会涩嘴的外皮去掉。

　　挑选出的好果，清理去皮后，才会上架挂晒

　　尤为重要的两道，一是修剪柿花，二是揉捏软化。

　　修剪：指的是修剪柿花，我们要求将柿花修剪到拐把的位置。

溏心的小糖罐，看着就分外讨喜。

　　这可不仅仅是为了整齐漂亮！一来是晾晒过程中，没有了柿花的遮挡，通风效果会更佳，柿饼干得更为充分；果面干净的同时，也避免大家在吃的时候，吃到干柿花的残渣，食用体验更美好~

　　增加手工环节，成本上会大大增加，但是为了让大家吃到更好的，所以我们坚持加上这一步！

　　捏心：富平柿饼所带有的温润溏心儿，离不开“捏心”这一步。所谓“捏心”，就是在晾晒的过程中，经验丰富的手艺人将柿饼一个个揉捏挤压果肉，促进软化。

厚霜、有溏心儿，这才是好吃的柿饼。

　　“捏心”的力道掌握非常关键，轻一分，柿饼水份会脱得不匀，柿子“不开心”，便形不成溏心；重一分外皮会发青，颜色暗暗的，不鲜亮。。

　　挑选：柿饼太小了，吃着不过瘾；太大了，容易脱水干掉。我们这次给大家精选的是50g左右的果子，每一颗都匀称饱满，令人垂涎。

　　气温愈发寒冷，年的脚步也越来越近了，让这化身祝福的“代言饼”，承载着“好事成双”、“事事如意”的美好寓意的富平柿饼，化成舌尖的浓情蜜意吧。